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Mercredi 29 juillet 2009
Soirée dégustation réussie avant l'été au Domaine Tercinier à Chermignac (17) lieu ou sommeil bien sagement de beaux et bons flacons.
Le chef d'orchestre de la soirée Cédric du Vignobles Club (cave à Saintes - Saint Georges) et son affineur de fromages régionalement connu Régis Moreau nous ont fait effectuer un voyage initiatique, véritable tour de france des saveurs, du centre (chèvre crottin de Chavignol) Salers au Pays Basque et autres concentrations de parfums aux subtilités reconnues. L'accompagnement pineau du domaine et cognac XO ainsi qu'un jeune prodige du sancerrois : domaine Reverdy-Ducroux ont ainsi complèté l'explosion de nos papilles. Les flacons de ces maisons vous attendent sagement au Vignoble Club.
Et...la musique et les arts de la table étaient présents avec pour les amateurs de savane... des plaisirs non démodés.

Ce soir là un breton-irlandais avait du souffle..
Gageons que ce type de soirée-plaisir perdure; à la fois dégustative et ludique, permette des rencontres sympatiques
Par alain legourmet
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Mercredi 29 juillet 2009
Pour dépoussièrer les traditionnelles recettes d'escargots , nous avons créé cette recette simple: chaque escargot est travaillé (sorti de sa coquille).
Préparer une fine chapelure de :   pain- persil plat haché très fin - semoule d'ail - sel
Battre un blanc d'oeuf .

Passer chaque escargot une première fois dans le blanc d'oeuf - puis dans la chapelure, recommencer une deuxième fois . Bloquer au froid une heure environ.

Dans une poêle déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive - faire colorer - mettre un pique pour la dégustation à chaque escargot ainsi on peut aisément savourer d'une main notre "cagouille" et de l'autre un doux breuvage blanc par exemple (avec modération)

Cette version a été testé par de nombreux "fans" dans la région et à passer la frontière "snails from alan "
Par alain legourmet
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Mercredi 29 juillet 2009
Pour déguster lors de manifestation diverses nous venons de mettre au point une collection de bavarois travaillés sur base génoise maison comprenant :

 Fruits  :             mousse fraise et miroir de fraises
                            mousse framboises et miroir de framboises
                            mousse mangue - chocolat

                                               mousse litchis - miroir framboises

 sur base 'pain de mie maison'

  Salés  :             mousse de saumon - miroir de cresson
                            mousse d'escargot - miroir crème d'ail-persil
                            mousse de poivron rouge - miroir de tomate

 les légumes sont issus de l'agriculture bio

 Les saveurs sont authentiques , cette présentation est innovante et permet à tous d'accèder à des parfums concentrés en un minimum de place (tapas) ou en dégustation (entrée)

Vive la gastronomie et à bientôt sur des manifestations régionales !
                                               

                                     
Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009

Fini les vols aux vents conventionnels : Ici il sagit d'un feuilleté en forme de tube - garni de ris de veau au vin jaune surmonté d'une queue de langoustine toastée sur un jus de persil !

C'est de la cuisine en 3D , du volume . c'est superbe, une oeuvre signée: Guillaume Veyssière La Ruelle Angoulême.
Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009
Lorsque qu'un chef est capable d'une telle prouesse , il ne vous reste plus qu'une solution , n'importe quel prétexte vous conduit à sa table !

Bravo l'artiste Guillaume nouveau patron du restaurant                       "La Ruelle" rue Notre Dame à Angoulême.
Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009

En flanant sur le marché de Royan , voici de biens beaux produits : de la langoustine appellée 6/7, c'est à dire 6 ou 7 au kilo

Décortiquées à cru , traversées par un pique en bois dans le sens de la longueur ( pour qu'elle reste bien droite ,snackées à la plancha 40 sec de chaque côté , fleur de sel un tour de moulin à poivre.

Pour l'accompagnement : mixer une demi mangue bien mûre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive , fleur de sel de l'Ile de Ré et piment d'Espelette, chauffer délicatement ; Dresser.

A votre plancha !

Bonne dégustation !
Par alain legourmet
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Vendredi 6 mars 2009
D'ici quelque jours vous pourrez découvrir les nouvelles recettes d'Alain Legourmet

De nouveaux produits , des légumes , de nouveaux reportages , des vins découvertes , des nouvelles de nos chefs visités dernièrement.

Voici par exemple le must du cochon noir de bigorre , fondant persillé , délicieux dans sa robe de cuisson avec une fine purée de céléri , ceci cuisiné par un ami qui révolutionne le tout Angoulème.

 Issue d'un déjeuner  privé : la côte de cochon noir de Bigorre
Par alain legourmet
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Mardi 22 avril 2008
1er MARCHE FERMIER GOURMAND                      de Saint Sauvant 17610
entre saintes et cognac (vallée du Coran)

Les gourmets ont rendez-vous dimanche 27  Avril 2008 sur le site de Pidoux avec une vingtaine de producteurs talentueux :


 Escargots - miel - Moutarde artisanale - Poulets de Barbezieux - Vinaigrerie artisanale - le pain bio à l'ancienne - les pineaux et Cognacs - les vins bio - Les spécialités du pays basque - Les Galettes et macarons - les fromages de vache - les huitres du bassin d'oléron - la viande limousine - le pors fermier - le sel marin - les confits de fleurs - l'huile de chanvre - la tomateraie et ses spécialités (tomates anciennes)
et la présence du chef formateur Jean-Yves Corvez (M6 émission Oui Chef) et alain legourmet pour des surprises savoureuses !

emissions spéciales sur France Bleue La Rochelle en direct 103.9 jeudi 24 Avril à 11h 20 et sur 97 FM Radio Pons de 11h 30 à 12 h00.
reportages sur les quotidiens locaux

Un verre- pass vous permettra de déguster quelques sanglots de bons flacons !

animations diverses : musique - jeux - repas sur place - parking fléché
Par alain legourmet
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Lundi 19 mars 2007

 Petits sablés au parmesan - Thon - olives concassées

recette disponible par e-mail à :

                                                          alainlegourmet@caramail.com


 
Par alain legourmet - Publié dans : alainlegourmet
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Lundi 19 mars 2007
Risotto de choux fleurs - Tapenade maison

recette disponible par e-mail à

                                                            alainlegourmet@caramail.com


Bonne dégustation !
Par alain legourmet - Publié dans : alainlegourmet
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