Mercredi 29 juillet 2009
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Par alain legourmet
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Mercredi 29 juillet 2009
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17:15
Pour dépoussièrer les traditionnelles recettes d'escargots , nous avons créé cette recette simple: chaque escargot est travaillé (sorti de sa
coquille).
Préparer une fine chapelure de : pain- persil plat haché très fin - semoule d'ail - sel
Battre un blanc d'oeuf .
Passer chaque escargot une première fois dans le blanc d'oeuf - puis dans la chapelure, recommencer une deuxième fois . Bloquer au froid une heure
environ.
Dans une poêle déposer une cuillère à soupe d'huile d'olive - faire colorer - mettre un pique pour la dégustation à chaque escargot ainsi on peut aisément
savourer d'une main notre "cagouille" et de l'autre un doux breuvage blanc par exemple (avec modération)
Cette version a été testé par de nombreux "fans" dans la région et à passer la frontière "snails from alan "
Par alain legourmet
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Mercredi 29 juillet 2009
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Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009
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11:51
Fini les vols aux vents conventionnels : Ici il sagit d'un feuilleté en forme de tube - garni de ris de veau au vin jaune surmonté d'une queue de langoustine
toastée sur un jus de persil !
C'est de la cuisine en 3D , du volume . c'est superbe, une oeuvre signée: Guillaume Veyssière La Ruelle Angoulême.
Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009
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11:09
Lorsque qu'un chef est capable d'une telle prouesse , il ne vous reste plus qu'une solution ,
n'importe quel prétexte vous conduit à sa table !
Bravo l'artiste Guillaume nouveau patron du restaurant
"La Ruelle" rue Notre Dame à Angoulême.
Par alain legourmet
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Lundi 9 mars 2009
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10:57
En flanant sur le marché de Royan , voici de biens beaux produits : de la langoustine appellée 6/7, c'est à dire 6 ou 7 au kilo
Décortiquées à cru , traversées par un pique en bois dans le sens de la longueur ( pour qu'elle reste bien droite ,snackées à la plancha 40 sec de chaque côté , fleur de sel un tour de moulin à
poivre.
Pour l'accompagnement : mixer une demi mangue bien mûre avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive , fleur de sel de l'Ile de Ré et piment d'Espelette, chauffer délicatement ; Dresser.
A votre plancha !
Bonne dégustation !
Par alain legourmet
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Vendredi 6 mars 2009
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16:36
D'ici quelque jours vous pourrez découvrir les nouvelles recettes d'Alain Legourmet
De nouveaux produits , des légumes , de nouveaux reportages , des vins découvertes , des nouvelles de nos chefs visités dernièrement.
Voici par exemple le must du cochon noir de bigorre , fondant persillé , délicieux dans sa robe de cuisson avec une fine purée de céléri , ceci cuisiné par un ami qui révolutionne le tout
Angoulème.
Issue d'un déjeuner privé : la côte de cochon noir de Bigorre
Par alain legourmet
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Mardi 22 avril 2008
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15:51
1er MARCHE FERMIER GOURMAND
de Saint Sauvant 17610
entre saintes et cognac (vallée du Coran)
Les gourmets ont rendez-vous dimanche 27 Avril 2008 sur le site de Pidoux avec une
vingtaine de producteurs talentueux :
Escargots - miel - Moutarde artisanale - Poulets de Barbezieux - Vinaigrerie artisanale - le pain bio à l'ancienne - les
pineaux et Cognacs - les vins bio - Les spécialités du pays basque - Les Galettes et macarons - les fromages de vache - les huitres du bassin d'oléron - la viande limousine - le pors fermier - le
sel marin - les confits de fleurs - l'huile de chanvre - la tomateraie et ses spécialités (tomates anciennes)
et la présence du chef formateur Jean-Yves Corvez (M6 émission Oui Chef) et alain legourmet pour des surprises
savoureuses !
emissions spéciales sur France Bleue La Rochelle en direct 103.9 jeudi 24 Avril à 11h 20 et sur 97 FM Radio Pons de 11h 30 à 12 h00.
reportages sur les quotidiens locaux
Un verre- pass vous permettra de déguster quelques sanglots de bons flacons !
animations diverses : musique - jeux - repas sur place - parking fléché
Par alain legourmet
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Lundi 19 mars 2007
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16:23
Petits sablés au parmesan - Thon - olives concassées
recette disponible par e-mail à : alainlegourmet@caramail.com
Par alain legourmet
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Publié dans : alainlegourmet
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Lundi 19 mars 2007
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16:17
Risotto de choux fleurs - Tapenade maison
recette disponible par e-mail à alainlegourmet@caramail.comBonne dégustation !
Par alain legourmet
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Publié dans : alainlegourmet
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