Trilogie de bavarois de poivrons.

Ingrédients:

3 poivrons 1 rouge  1 vert  1 jaune / 25 cl de bouillon de poule / 3 feuilles de gélatine.

pour la sucette de moules : 250 g de moules (de bouchots)

Epepiner les poivons en les fendant en deux , au besoins passer sous l'eau du robinet- sécher

Détailler le poivron rouge - faites chauffer 25 cl de bouillon de poule.Déposer 1 feuille de gélatine dans 1 bol d'eau fraiche : laisser ramolir

Dans un blender mixer le poivron rouge (seul) ajouter 1 petite louche de bouillon de poule, re-mixer, cela vous donne un sirop liquide - verser dans une casserole , faire chauffer en fouettant pendant 4 minutes. Hors du feu déposer la feuille de gélatine ramolie , fouetter pour bien l'incorporer. Laisser prendre et refroidir 10 mn.

Aidé par une petite louche et un entonoir verser délicatement cette préparation dans un petit verre à dégustation (genre verre à vodka) à hauteur d'un tiers. Laisser prendre au frigo (10 à 15 mn)

Répéter l'opération pour les 2 autres couleurs . Vous obtenez par transparence 3 couleurs bien fixées.

Faites revenir les moules à feu vif , bien les ouvrir, les récuperer, puis les enfiler sur une petite pique en bois en travers du vers (reposé sur le bord) verser une goutte d'huile d'olive sur cette sucette de moules ainsi que du thym citronné

C'est une mise en bouche qui s'apprécira et qui visuellement est superbe. Bonne dégustation !

Salut à tous!

La gastronomie 30 ans de passion. Cette passion est née dans les années 1970 : apprécier les bonnes tables fût pour moi un réel plaisir, comme dégustateur, mais aussi comme acteur. Très rapidement m'inspirant de mes rencontres , les amis de passage ont rapidement été comblés. Ayant eu le privilège d'accéder aux saints des saints (les cuisines de restaurant étoilés, de jeunes talents à fort potentiel, et aussi d'illustres inconnus, je suis toujours avec la même fougue à la recherche de produits d'excellente qualité (légumes, viandes fruits poissons..).

Je voyage beaucoup à travers la France, cela me permet chaque mois d'enrichir mes connaissances, d'aller à la rencontre de producteurs (légumes oubliés volailles - champignons) d'artisans du goût (boulangers-charcutiers -ostréiculteurs - vignerons- producteurs de viandes-volaillers).

Habitant des charentes le panel des produits est très riche et vaste : produits de la terre ( pomme de terre de l'Ile de Ré -pineau - cognac - vin )le melon charentais (label) de la mer (poissons - coquillage- crustacés - moules de Charron-huitre du bassin Oléronnais - le sel marin de l'ile de Ré, sans oublier le veau de Chalais - les poulets de Barbezieux, le lapin Reix du Poitou , nos fromages locaux ( la jonchée de la région Rochefortaise , notre gastéropode , symbole d'une Terre attachée à ses valeurs : l'escargot ou plus exactement" la cagouille" et plein d'autres produit,s comme la moutarde (Aulnay de Saintonge la prestigieuse truffe d'été locale (région Cognac-Pons et le must ; le caviar (Mortagne sur Gironde) sud du département 17.

Ainsi je vous ferais part de toutes mes découvertes et de mes bonnes adresses. La première c'est :

dans le département 17 entre Rochefort et Surgères   la ville se nomme MURON à 100 m de L'Eglise  le restaurant  " Le Puits Fleuri" : 05 46 27 71 15.   (il est prudent de réserver)

Digne d'un grand Guillaume exprime tout son talent (créativité-saveurs-produits du marché-légumes oubliés-respect des saisonnalité) dans l'assiette tel un artiste. (goût - couleurs-texture) dans un décor raffiné animée par sa compagne Séverine, souriante , de bon conseil . Les prestations sont de qualité à des prix très abordables(premier menu à 16€)  La table vaut le voyage.Quand on commence a goûter ce type de cuisine....on ne peux plus s'en passer. En écoutant Radio bleu  la Rochelle 103,9 le samedi de 12 à 13 h émission l'Avant Goût vous entendrez régulièrement Guillaume parler de sa passion et nous révéler....2 de ses recettes.  Hummmmmm!!!  

Chaque semaine au moins une recette pour émoustiller vos papilles ! Une passion ne vaut que si elle est partagée !