Mercredi 19 avril 2006
3
19
/04
/Avr
/2006
16:15
Terrine de seiche aux lentilles corail et petits légumes verts
Bientôt en ligne !
alainlegourmet : le blog d'un passionné , gastronome , chroniqueur gastronomique , cuisinier amateur - testeur à la recherche permanente de produits du terroir auprès de producteurs talentueux. et aussi mes escapades gourmandes.
Concours
Recommander
Mercredi 19 avril 2006
3
19
/04
/Avr
/2006
16:15
Nous allons proposer à compter du 17 Juillet
une sélection de vins découvertes testés et approuvés par un comité de dégustation, issus de propriétés reconnues pour leur savoir -faire , leur amour du métier , leur passion.
Ces vins seront uniquement des vins produits par nos amis vignerons français , ceux qui transpirent aux pieds de leurs vignes en Touraine - Haut -Poitou - Loire - Romorantin- Languedoc Roussillon - Jura - Bugey - Madiran - Pays Basque - Bergeracquois - Bourgogne et Beaujolais - Côte de bourg - Côtes de Gascogne - Gers - Jurançon - Côte de Castillon. Bordeaux Supérieur.
Qu'ils continuent à enchanter nos papilles !
à consommer avec modération
Mercredi 19 avril 2006
3
19
/04
/Avr
/2006
16:15
Tartines aux fèves crues et fromage frais
pour 4 personnes:
4 tranches fines de pain de campagne (ou de baguette) 200 g de fromage de chèvre frais type Petit Billy - 250 g de petites fèves fraîches - 1 cuillère à café de tapenade noire - quelsques radis roses - tomates cerises en QS. 2 brins de thym frais - 2 pincées de piment en poudre d'Espelette - Fleur de sel - Poivre.
Ecosser les fèves , retirer la seconde peau : réserver. Laver les radis, les trancher en lamelles, couper les tomates également en petites lamelles.
Toaster légèrement les tranches de pain, étaler dessus un fine couche de tapenade, étaler ensuite le fromage frais et parsemer de lamelles de radis et de tomate.
Poivrer - ajouter le thym effeuillé , quelques gouttes d'huile, les fèves , la fleur de sel et le piment en poucre-Servir aussitôt.
Ces petites tartines marient les couleurs (blanc - rouge - vert tendre) les saveurs fromages, olive (tapenade) et un délicat parfum de thym. Ca sent le soleil et l'été
Bonne dégustation ! avec un blanc Picpoul de pinet (blanc frais de la région de Sète)
Mercredi 19 avril 2006
3
19
/04
/Avr
/2006
11:43
Mes trucs et astuces:
Pour réussir toutes les recettes voici mes principes de base :
Les convives doivent toujours attendre les plats et non l'inverse
Pour les plats chauds chauffer vos assiettes ( les passer 10 mn à four th 5 ) vous éviterez les ' chocs thermiques ' entre le chaud et le froid.
Combien de fois entend-on " dépêchez - vous à manger cela va être froid" !
Avec ce procédé vous avez le temps pour déguster.
Soignez votre présentation, osez les couleurs, l'aspect visuel est important . Ne dit-on pas dans le sud est de la France : ce plat en le regardant , "je l'ai à moitié gosier"
Bonne dégustation !
Vendredi 7 avril 2006
5
07
/04
/Avr
/2006
14:39
Pommes de terre façon Toupinel :
pour 4 personnes:
12 oeufs de caille -12 pommes de terre moyenne à chair ferme - 3 cl de crème fraiche de crème -60 g de beurre demi-sel - 1 pincée de piment d'Espelette.- Gros sel + sel fin.
Préchauffer le four th 7 (210°) - lavez et essuyez les pommes de terre . Posez -les dans un plat sur un lit de gros sel. Enfournez-les pendant 25 mn.
Taillez un chapeau sur chaque pomme de terre . Les trancher à la base juste pour être stables. Bien les évider délicatement pour ne pas les briser (une cuillère parisienne est parfaite).Ecraser la pulpe récupérée en la mélangeant avec la crème et le beurre. Saler (sel fin ) + le piment d'Espelette.
Remplissez les pommes de terre de ce mélange, former un trou avec la cuillère sur le dessus, cassez les oeufs de caille un par un en séparant les jaunes des blancs ( ne pas utiliser les blancs) Déposez un mini jaune d'oeuf sur chaque creux de la pomme de terre.
Terminer en passant 2mn 30 au four et servez accompagné d'une salade de mâche (huile d'olive plus vinaigre balsamique).
A déguster avec un haut poitou blanc Domaine de Villemont 86 Seuilly.
Bonne dégustation !
Lundi 3 avril 2006
1
03
/04
/Avr
/2006
11:26
Tartelette au parmesan
ingrédients : pour 4 personnes . 100 g de farine - 100 g de parmesan - 100 g de beurre mou. (si vous voulez préparer pour plus ,la même quantité de chaque composant.)
Malaxer à la main l'ensemble de façon à obtenir une pâte bien homogène (10 mn de pétrissage)
Mettre au froid pendant 30 minutes.
Avec un rouleau à pâtisserie abaisser la pâte à une hauteur de 5 mm . avec un emporte - pièce découper des ronds de 8 cm environ de diamètre..
Déposer sur un papier sulfurisé - Mettre au four 150 ° pour 15 mn (les tartelettes sont blondes)
Celles-ci remplaceront les tranches de pain pour la recette précédente de la tapenade de thon (voir recette plus bas.) et ajouteront des saveurs supplémentaires ( testé et approuvé)
A vos fours !
Jeudi 30 mars 2006
4
30
/03
/Mars
/2006
10:41
Pour 2 personnes :
1/2 litre de lait - 1/2 gousse de vanille - 200 g de sucre en poudre - 10 gros glacons - 1 grosse banane - 1 grosse mangue bien mûre.
La veille : Chauffer à feu doux le lait avec le sucre et la vanille ( fendre en deux la gousse) laisser infuser toute la nuit au frais.
Juste avant de servir gratter la gousse de vanille , pour exprimer et optimiser les saveurs.
Eplucher la mangue et la banane .
Dans le blender placez l'ensemble lait infusé à la vanille (retirer la gousse) les fruits et les glaçons. Mixer le tout environ 1 minute.
Servir aussitôt . Les parfums emplissent vos narines...c'est exotique et délicieux.
Bonne dégustation !
Mercredi 29 mars 2006
3
29
/03
/Mars
/2006
15:59
MA POLENTA MOELLEUSE
Ce produit est une semoule fine bien jaune mais la préparation préconisée sur l' emballage est souvent peu goûteuse, aussi ai-je décidé de l 'améliorer avec quelques ajouts.
Pour 125 g de polenta - 50 cl de lait - 80g de mascarpone - 30g de parmesan râpé - 2 pincées de piment d'Espelette en poudre - 5 cl d'huile d'olive - 25g de beurre - sel..
Faire bouillir le lait avec le piment et le sel (1/2 cuillère à café ),jeter en pluie la polenta dans le liquide et faites cuire 5 mn sans cesser de fouetter.
Lorsque la polenta se détache des parois de votre casserole , ajouter le mascarpone , le parmesan râpé et l'huile d'olive - Fouetter à nouveau pendant 2 minutes pour bien homogénéiser l'ensemble. Verser dans un moule (à tarte ce sera bien) puis lisser avec une spatule pour répartir correctement l'ensemble (hauteur de 1,5 cm environ) Laisser refroidir - Vous pouver l'utiliser soit en la taillant comme des frites ou si vous avez un emporte-pièce, la découper avec des formes (étoiles, cannelées, triangle , coeur etc..)
Déposer 25 gr de beurre dans une poële , puis faite la revenir 25 / 30 secondes de chaque côté - C'est prêt, vous pouvez déguster cet accompagnement original avec de la viande blanche de préference.
Gastronomiquement vôtre !
Jeudi 23 mars 2006
4
23
/03
/Mars
/2006
19:07
Combien de fois ai-je entendu....je ne sais pas cuisiner....ah si les oeufs au plat !!
L'oeuf au plat cassé en toute hâte directement dans une poële bien fumante dont on baisse le feu car la fumée âcre prend à la gorge...si peu qu' un coup de fil arrive.......et cela vire au cauchemar ...bien noirci dessous baignant dans la matière grasse et le jaune désespérement ..pas cuit ......ouf !! en plus ce n'est pas très bon.
Voici une recette d'oeuf au plat diététique bien cuit et délicieux.
_ L'astuce : le blanc et le jaune n'ont pas besoin d'une cuisson égale par conséquent il faut :
_ Séparer le blanc du jaune
_ Déposer dans un petit caquelon une noisette de beurre et 1 cuillère à soupe d'eau , faire fondre doucement , bien mélanger , ajouter le blanc d'oeuf , puis laisser cuire doucement 3 bonnes minutes. Lorsque le blanc est bien solidifié, retirer du feu.
_ Déposer délicatement le jaune au milieu du blanc , et passer le tout à four chaud th 6 ( 180 ° ) pendant 3 minutes ( vérifier la cuisson) prolonger selon la température de votre four d'une minute.
_ Sorter votre oeuf du four saler et poivrer.
Déguster avec un bon pain de campagne au levain et un Chiroubles ! un délice ...tout simplement
Lundi 13 mars 2006
1
13
/03
/Mars
/2006
16:07
Oeufs de caille à la sandinave
Pour 6 personnes (amuse- bouche )
12 oeufs de caille - 20 cl de crème liquide - 2 cuillères de raifort - 50 g d 'oeufs de lump -
Fouetter energiquement la crème liquide avec le raifort . Déposer dans des minis verres (genre verre à vodka) la crème à hauteur des 2/3.
Faire cuire les oeufs de caille dans l'eau bouillante 2 minutes (très précisement), il seront mollets.
Les écaler - puis en déposer 2 dans chaque verre au dessus de la crème - décorer avec les oeufs de lump.
Voici une suggestion facile , bien présentée , qui aiguisera l'appétit de vos convives....avec un Mâcon blanc à bonne température. Bonne dégustation !
Calendrier
| Mai 2012 | ||||||||||
| L | M | M | J | V | S | D | ||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
| 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | ||||
| 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | ||||
| 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | ||||
| 28 | 29 | 30 | 31 | |||||||
|
||||||||||
Articles récents
- Excellence pour degustation excellente
- le néflier à l'honneur.
- un makila d'honneur : une belle histoire d'amour
- grande revue de nettoyage des lames.
- meilleurs voeux 2011
- mon dernier "bijou" de poche
- Le couteau de poche: un compagnon de chaque instant
- escapade gourmande Paris2
- mes escapades gourmandes à Paris
- Soirée dégustation : soirée d'exception