Soirée dégustation : soirée d'exception

Pour la soirée beaujolais 2009 Alain Legourmet avait invité "La star des jambons "

        Le Noir de Bigorre

Ce produit d'exception appartient à la grande famille des porcs méditerranéens, il est élevé en plein air dans la vallée des Hautes Pyrénées . Au menu : herbe grasse , orge , seigle, chataignes , glands .
Avec ce régime , le jambon va bénéficier d'un goût particulier , d'un gras épais en périphérie (50 mm contre 5 pour le porc breton) bien blanc , nacré presque rosé , jamais rance car non oxydé , constitué au deux tiers d'acides oléïques mono et poly-insaturés , bons pour le cholestérol.

Ce porc réclame beaucoup de soin et d'attention , abattu à 14 mois quand il pèse 160 kg environ

   *  Il est enfoui sous le sel de Salies de Béarn ( sel gemme) pendant une dizaine de jours
   * Soigneusement rincé et débarrassé de son sel grâce à de l'air soufflé (ce qui explique sa douceur et son absence de goût salé)
   * Mis en salle de repos à froid à 4° pendant dix huit semaines
   * Séché pendant deux mois à 12° pour lui faire perdre son humidité.
   * Affiné à l'air libre pendant quatorze mois supplémentaires (grâce à un climat particulier , en Bigorre , se rencontrent le Foehn, courant chaud remontant d'Espagne et les flux humides de l'Atlantique)
Avec ce traitement attentif , la concentration des parfums subtils de noisette sont développés.

Regardez , c'est du vrai bonheur........Imaginez  

Si vous souhaitez passer de l'imaginaire au réel c'est possible laissez moi un mail :

              alainlegourmet@caramail.com

 je vous garantie un réel plaisir.............

 Bonne dégustation !!!!!!!